MALEINSPIRE.id – Membicarakan hidangan laut Negeri Sakura, perhatian kita sering kali tertuju pada popularitas salmon atau tuna. Padahal, ada satu bahan makanan tradisional yang tidak kalah lezat dalam sejarah masakan lokal, yaitu iwashi atau ikan sarden.
Meskipun ukurannya terbilang mungil, cita rasa gurihnya yang khas membuat kuliner iwashi khas Jepang selalu memiliki tempat di hati para pencintanya.
Masyarakat Jepang memiliki beragam teknik pengolahan yang kreatif untuk menyulap ikan sarden menjadi santapan yang menggugah selera.
Pengolahan ini tidak hanya menonjolkan kesegaran daging ikannya, tetapi juga meminimalisasi aroma amis alami yang dimilikinya.
Deretan Sajian Populer Kuliner Iwashi Khas Jepang
Kreativitas para juru masak di Jepang tercermin dari banyaknya variasi olahan sarden yang bisa kamu nikmati.
Berikut adalah beberapa kreasi kuliner iwashi khas Jepang yang paling digemari hingga saat ini:
- Nigiri Sushi Iwashi: Daging sarden segar yang diiris tipis lalu disajikan di atas nasi sushi. Sajian ini umumnya diberi topping parutan jahe segar dan irisan daun bawang untuk mengimbangi rasa gurih alami serta memberikan sensasi segar saat disantap.
- Iwashi Umeni: Olahan ikan sarden yang direbus perlahan bersama umeboshi (manisan buah plum asam). Proses perebusan ini secara alami mengurangi aroma amis sekaligus membuat tekstur tulang ikan menjadi sangat lunak hingga aman untuk dikonsumsi.
- Tsumire-Jiru: Sup hangat yang menghadirkan bola-bola bakso dari olahan daging sarden yang dicincang halus. Sup ini dikenal sangat kaya akan kalsium dan nutrisi yang baik untuk kesehatan tubuh kita.
- Kabayaki Iwashi: Fillet sarden yang dipanggang dan dilumuri saus kabayaki berbahan dasar kecap asin khas Jepang (shoyu) dan gula, menghasilkan perpaduan cita rasa manis dan gurih yang meresap sempurna.
- Tempura Iwashi: Daging sarden yang dibalut tepung khas tempura lalu digoreng hingga menghadirkan sensasi renyah di luar namun tetap lembut di dalam.
Olahan Kering dan Tradisional
Selain disajikan dalam kondisi segar atau dimasak berkuah, kuliner sarden khas Jepang juga mengenal teknik pengawetan tradisional seperti mirinboshi dan mezashi.
Mirinboshi merupakan ikan sarden yang direndam dalam bumbu manis beraroma mirin lalu dikeringkan, sedangkan mezashi adalah sarden utuh yang ditusuk dan dikeringkan di bawah sinar matahari.
Kedua hidangan kering ini sering dijadikan sebagai lauk pendamping nasi hangat maupun camilan santai saat berkumpul.